GOTOVO
Школа технолога. Готовая еда
интенсивный курс повышения квалификации
26-27 марта
GOTOVO
Школа технолога. Готовая еда
интенсивный курс повышения квалификации
26-27 марта
– Лекционный блок с авторской программой
– Посещение 2-х фабрик-кухонь
– Разбор производственных кейсов с практикующими специалистами
– Диплом гос. образца о повышении квалификации
– Посещение 2-х фабрик-кухонь
– Разбор производственных кейсов с практикующими специалистами
– Диплом гос. образца о повышении квалификации
GOTOVO
ШКОЛА ТЕХНОЛОГА.
ГОТОВАЯ ЕДА
ИНТЕНСИВНЫЙ КУРС ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
26-27 МАРТА
GOTOVO
ШКОЛА ТЕХНОЛОГА.
ГОТОВАЯ ЕДА
ИНТЕНСИВНЫЙ КУРС ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ
26-27 МАРТА
– Лекционный блок с авторской программой
– Посещение 2-х фабрик-кухонь
– Разбор производственных кейсов с практикующими специалистами
– Диплом гос. образца о повышении квалификации
– Посещение 2-х фабрик-кухонь
– Разбор производственных кейсов с практикующими специалистами
– Диплом гос. образца о повышении квалификации
ШКОЛА ТЕХНОЛОГА
это уникальный образовательный проект для отраслевых специалистов: технологов пищевых производств.
- Теория2 дня, 16 часов
- Практикаэкскурсии на 2 действующих производства
- Результатповышение квалификации: диплом государственного образца
GOTOVO совместно с Академией Нефтьмагистраль
и Караваевы
и Караваевы
Открываем для вас широкий выбор возможностей
для обучения и повышения квалификации в пищевой отрасли!
для обучения и повышения квалификации в пищевой отрасли!
Кому будет интересно?
- ТЕХНОЛОГИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ:
специалисты, занимающиеся разработкой и оптимизацией процессов производства готовой еды - РУКОВОДИТЕЛИ И МЕНЕДЖЕРЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ:профессионалы, отвечающие за управление и повышение эффективности производства
- ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ И СОБСТВЕННИКИ:
авторы и вдохновители новых бизнес-идеи и продукты в сегменте готовой еды
Пройдите обучение и вы узнаете:
Школа технологов
Образовательная программа в рамках выставки
Формат: очное обучение
Продолжительность: 2 дня.
Первый день лекции,
второй день экскурсии на ФК.
Образовательная программа в рамках выставки
Формат: очное обучение
Продолжительность: 2 дня.
Первый день лекции,
второй день экскурсии на ФК.
Расписание программы обучения
- 26 марта 2026 года. День 1. Образовательная программа
Время проведения: 10:00–18:00 (8 часов) -
10:00–10:15
Спикер: Валентина Чибиряк, главный технолог Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Открытие программы- Приветственное слово
- Цели дня и логика программы
-
10:15–11:00
Спикер: Валентина Щербина, специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
HACCP (ХАССП)- Роль HACCP в системе пищевой безопасности
- Ключевые принципы и практическое применение
- Типовые ошибки при внедрении и эксплуатации систем
-
11:00–11:45
Спикер: Валентина Щербина, специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»Санитарная программа производства- Структура и содержание санитарной программы
- Как составить эффективную программу санитарного контроля
- Подбор моющих и дезинфицирующих средств
- Оценка эффективности санитарных мероприятий
- Контроль соблюдения санитарной программы
- Обучение персонала санитарным требованиям
-
11:45–12:00
Спикер: Александр Локшин, менеджер по работе с дистрибьюторами Kimberly-ClarkЭффективность и безопасность производства готовой еды- Эффективность производства готовой еды
- Безопасность как приоритет
- Значение правильной уборки и санитарии
- Роль профессиональных протирочных материалов в производстве
- Практические рекомендации
-
12:00–12:45 (45 минут)
Спикер: Ульяна Жукова, руководитель отдела пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»Выбор сырья и работа с поставщиками- Анализ и классификация поставщиков
- Критерии выбора надёжного поставщика
- Формирование рейтинга поставщиков
- Организация входного контроля сырья
- Анализ данных при наличии собственной лаборатории
- Упаковка сырья и её влияние на пищевую безопасность
-
12:45–13:30
Спикер: Ярослав Романенко, менеджер по качеству и сертификации Торгового Дома «Нефтьмагистраль»Качество готовой продукции- Основные метрики качества
- Сбор и анализ производственных данных
- Работа с отзывами потребителей
- Оценка эффективности корректирующих действий
-
13:30–14:15
Обеденный перерыв -
14:15–15:00
Спикер: Валентина Щербина, специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль»Микробиальное обсеменение продукции- Основные источники микробиального обсеменения
- Методы контроля уровня обсеменения
- Оборудование и технологические решения, предотвращающие обсеменение
-
15:00–15:45
Спикер: Иван Успенский, главный технолог ФК «Братья Караваевы»Маркировка продукции и полуфабрикатов- Требования ТР ТС 022/2011
- Правила составления этикетки
- Маркировка «Светофор»
- Маркировка внутренних полуфабрикатов ФК
- 15:45–16:00
Спикер: Алена Олейник, главный технолог SimpleMixFoodtech для фабрик-кухонь: адаптация ресторанного меню к промышленному масштабированию- Стабильность вкуса партия к партии (10000+ порций)
- Сложности масштабирования рецептов
- Соответствие требованиям потребителя
- 16:00–16:45
Спикер: Наталья Сергеева, главный технолог ФК «Волгоградский проспект»Способы увеличения сроков годности продукции- Основные типы порчи продукции
- Факторы, влияющие на срок годности
- Технологии производства, увеличивающие сроки годности готовой продукции и полуфабрикатов
- 16:45–17:30
Спикер: Валентина Чибиряк, главный технолог Торгового Дома «Нефтьмагистраль»Выбор оборудования. Механизация и автоматизация производства- Стоимость владения оборудованием
- Оценка экономической эффективности
- Расчёты при выборе оборудования
- Ключевые метрики принятия решений
- Формирование технического задания
- Оборудование для автоматизации контроля качества
- 17:30–18:00
Спикер: Валентина Чибиряк, главный технолог Торгового Дома «Нефтьмагистраль»Подведение итогов дня- Ответы на вопросы
- Подготовка к экскурсионному дню
- Организационные комментарии
- 27 марта 2026 года. День 2. Экскурсионно-практический день
Формат: выездная программа -
10:00–13:00
Экскурсия на ФК «Варшавка»
- Осмотр производственных зон
- Знакомство с ключевыми технологическими процессами
- Комментарии по организации производства, санитарии и контролю качества
-
13:00–15:00
Экскурсия на ФК «Волгоградский проспект»
- Сравнение производственных решений двух площадок
- Особенности планировки, логистики и потоков
- Подходы к обеспечению качества и пищевой безопасности
-
15:00–17:00
Обсуждение по итогам посещения фабрик- Разбор общих вопросов по результатам просмотра ФК
- Ответы на вопросы участников
- Обсуждение практических кейсов и наблюдений
Спикеры:
-
Александр Локшин
Менеджер по работе
с дистрибьюторами Kimberly-Clark -
Ульяна Жукова
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль» -
Валентина Щербина
Специалист пищевой безопасности Торгового Дома «Нефтьмагистраль» -
Иван Успенский
Главный технолог ФК «Братья Караваевы» -
Наталья Сергеева
Главный технолог ФК «Волгоградский проспект» -
Ярослав Романенко
Менеджер по качеству
и сертификации Торгового Дома «Нефтьмагистраль»
Посетите 2 производства и оцените лучшие практики
в реальном времени
в реальном времени
Условия участия:
ОЧНЫЙ КУРС
26-27 марта 2026
34 500 руб.
- 2 дня, 16 часов
- Теоретический блок лекций
- Посещение 2 фабрик-кухонь
- Для слушателей с высшим или средним специальным образованием - с выдачей сертификата и диплома государственного установленного образца о повышении квалификации
Как прошли предыдущие потоки Школы:
Контакты
-
Организатор:GOTOVO – выставка, посвященная перспективному и быстрорастущему рынку готовой еды -
Соорганизатор:Академия Нефтьмагистраль и Караваевы – образовательная платформа для профессиональной подготовки и повышения квалификации специалистов HoReCa
Партнёры:
Становитесь партнёром авторского курса повышения квалификации «Школа Технолога. Готовая еда»