MODERN BAKERY
CONFEX
EN
  • website icon
    •  
  • website icon
EN
  • Дата и время:

    26 марта 2026, 10:30-12:30

  • Место проведения:

    Москва, Тимирязев Центр, зал «Вавилов», зона мастер-классов 2А150

ВЕДУЩИЕ МАСТЕР-КЛАССА

мишель эван

Бренд-шеф компании «Нефтьмагистраль» и «Братья Караваевы», обладатель звезды Michelin

  • 46 лет профессиональный стаж
  • Родился и получил кулинарное образование во Франции
  • Работал в Париже со звёздными шефами и рестораторами, включая Guy Savoy и Joël Robuchon
  • Победитель международных гастрономических конкурсов
  • Специализируется на создании коммерчески успешных гастрономических решений для сетевых форматов, производственных кухонь и направления ready-to-eat

  • УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ

    Посещение возможно по билету на выставки Modern Bakery | Confex | Gotovo

  • Направление МАСТЕР-КЛАССА

    #ГОТОВАЯ ЕДА #ДОСТАВКА

Павел Ким

Шеф-повар R&D компаний «Братья Караваевы» и «Нефтьмагистраль»

  • Шеф-повар R&D с более чем 20-летним опытом работы в сфере общественного питания
  • Стоял у истоков проектов «Лавка БК», «Старик и Море», «ШУК»
  • Открывал ресторан «Сакура» в Тюмени. Специализируется на японской и еврейской кухне, а также на разработке ассортимента готовой еды для розницы и формата АЗС
  • В рамках R&D отвечает за технологическую адаптацию рецептур, построение производственных процессов с высокой скоростью сборки и стабильным качеством. Имеет практический опыт запуска новых продуктовых линеек и масштабирования решений в операционной модели «быстро готовить — быстро продавать»

Андрей Москалев, Сергей Сижанов

Шеф-повара R&D компаний «Братья Караваевы» и «Нефтьмагистраль»

ОЛЕСЯ САМОШКИНА

Технолог «Братья Караваевы» и «Нефтьмагистраль»

ТЕМА МАСТЕР-КЛАССА

Готовая еда для офиса и доставки: как создать продукт, который продаётся каждый день
Готовая еда для офиса и доставки — это не просто блюда, а выстроенная бизнес-модель с высокой скоростью отдачи и стабильным качеством.

Посетив мастер-класс вы узнаете:

  • как работать с полуфабрикатами высокой степени готовности и выстраивать эффективную сборку блюд без потери вкуса и стандартов.
  • как сократить время приготовления, оптимизировать процессы кухни и обеспечить предсказуемый результат в каждом заказе
  • как технология напрямую влияет на маржинальность и масштабируемость формата.

Это практический разбор концепции «быстро готовить — быстро продавать» с фокусом на качество и экономику.