Индустрия общественного питания 🍽 в России проходит масштабную трансформацию. По данным исследования агентства НКР, к 2026 году оборот рынка общепита — часть индустрии гостинично-ресторанного бизнеса HoReCa — превысит 6 трлн рублей, показав рост более чем на 10%. Однако эксперты предупреждают: этот денежный скачок — лишь следствие инфляции и повышения среднего чека. Реальная прибыльность заведений снижается.
Только за первый квартал 2026 года в стране закрылось 11,2 тыс. компаний (на 31% больше, чем годом ранее), при этом открылось почти на 1,5 тысячи новых игроков больше. В Москве ротация достигла пика: 330 закрытий против 455 открытий за полгода.
❓Как эти цифры меняют индустрию
📉Меню упрощается. Заведения отказываются от сложных позиций со спецингредиентами в пользу понятной локальной кухни. Производителям полуфабрикатов нужно предлагать продукты высокой степени готовности, экономящие время заготовочного цеха.
🥗 B2B-закупки уходят в ЗОЖ. Доля рыбы выросла до 4,9%, птицы — до 7,3%. Регионы закупают доступную курицу, столицы — фрукты (в Москве их доля в расходах превышает 11%).
▶️ Цифровизация стала обязательной. Более 60% сетей сменили поставщиков на тех, кто обеспечивает ЭДО, интеграцию с «Меркурием» и «Честным знаком», а также доставку день в день. Средний чек активного клиента — около 95 тыс. руб., бизнесу критично важно не замораживать деньги в товаре.
Главный вывод: в турбулентности выживет тот, кто предложит готовому формату не просто еду, а комплексное решение — предсказуемый продукт, прозрачную логистику и цифровой сервис
Читайте 👉 полную аналитику о трансформации фудсервиса
📲 Мы в MAX
#GOTOVO #HoReCa #ReadyToEat #НовостиОтрасли
____________
Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo – кластер международных выставок оборудования и ингредиентов для хлебопекарного, кондитерского производства, производства готовой еды и полуфабрикатов.
Следующая встреча: 23–26 марта 2027 | Москва, Тимирязев Центр
Подписаться на новости >>>
Только за первый квартал 2026 года в стране закрылось 11,2 тыс. компаний (на 31% больше, чем годом ранее), при этом открылось почти на 1,5 тысячи новых игроков больше. В Москве ротация достигла пика: 330 закрытий против 455 открытий за полгода.
❓Как эти цифры меняют индустрию
📉Меню упрощается. Заведения отказываются от сложных позиций со спецингредиентами в пользу понятной локальной кухни. Производителям полуфабрикатов нужно предлагать продукты высокой степени готовности, экономящие время заготовочного цеха.
🥗 B2B-закупки уходят в ЗОЖ. Доля рыбы выросла до 4,9%, птицы — до 7,3%. Регионы закупают доступную курицу, столицы — фрукты (в Москве их доля в расходах превышает 11%).
▶️ Цифровизация стала обязательной. Более 60% сетей сменили поставщиков на тех, кто обеспечивает ЭДО, интеграцию с «Меркурием» и «Честным знаком», а также доставку день в день. Средний чек активного клиента — около 95 тыс. руб., бизнесу критично важно не замораживать деньги в товаре.
Главный вывод: в турбулентности выживет тот, кто предложит готовому формату не просто еду, а комплексное решение — предсказуемый продукт, прозрачную логистику и цифровой сервис
Читайте 👉 полную аналитику о трансформации фудсервиса
📲 Мы в MAX
#GOTOVO #HoReCa #ReadyToEat #НовостиОтрасли
____________
Modern Bakery Moscow | Confex | Gotovo – кластер международных выставок оборудования и ингредиентов для хлебопекарного, кондитерского производства, производства готовой еды и полуфабрикатов.
Следующая встреча: 23–26 марта 2027 | Москва, Тимирязев Центр
Подписаться на новости >>>